Gluteenittomat banaani-aprikoosi muffinit

1,5dl kookosjauhoja
1dl mantelijauhoja
1tl ruokasoodaa
1/2tl suolaa
5tl no egg -jauhetta

1 banaani muussattuna
1,5dl aprikoosihilloa
2dl vettä

180 astetta 25min

Viidakkomuffinit (noin 20 kpl)

75g voita
1dl sokeria
1tl vanilliinisokeria
1 muna
1 banaani
2dl vehnäjauhoja
0,5dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta
1/2tl soodaa
1/2tl inkivääriä
1/2tl kanelia

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri, lisää vaahtoon vanilliinisokeri ja muna, sekoita nopeasti. Soseuta banaani haarukalla ja lisää taikinaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja hyvin sekoittaen taikinaan. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.

(Ohje Siskot sopassa -keittokirjasta)